Como fazer o
churrasco perfeito
Carne vermelha, crosta torradinha. O segredo
para o melhor churrasco da sua vida é
aprisionar os sucos dentro do filé. E,
claro, um banho de gordura, por Raphael
Soeiro.
1.
Carnudo
Carne fresca é bem vermelha. Carne escura é
sinal de que ficou muito tempo no mercado.
Dica para a picanha: peças que pesam mais de
1,1 kg incluem partes de coxão duro. Picanha
de verdade é pequena.
2. Salgadinho
Espalhe sal grosso na carne e na gordura, mas
bata o excesso. Isso deve ser feito 5 minutos
antes do churrasco. Nada de salgar na noite
anterior, senão o sal suga os líquidos da
carne e a deixa com jeito de bacalhau - seco e
salgado.
3. Carvão
Faça uma pirâmide de carvão a 10 cm da grelha.
Concentre-a em um lado para ter duas
temperaturas: uma mais alta para dourar a
carne, próxima ao carvão, e outra mais baixa,
no canto oposto, para cozinhar lentamente.
4. Gordelícia
A gordura armazena boa parte do aroma e do
sabor da carne. Faça incisões nela (sem chegar
à carne), em um quadriculado. Asse primeiro
com a gordura para cima. Isso derrete a
gordura, que penetra a carne e a deixa
molhada.
5. Virada é mais gostoso
Quando a parte de baixo estiver dourada, é
hora de virar a gordura para o fogo. Isso
impede que o calor penetre na carne, e ela
assa lenta-mente. Atenção: não fure a peça ao
virá-la. Qualquer incisão, e os sucos da carne
vão para o espaço. Use um pegador, e não um
garfo, ou faça do jeito gaúcho: asse no
espeto.
Para não defumar! - Espalhe as
cinzas do churrasco anterior sobre o carvão
para diminuir a fumaça quando pingos de
gordura caírem.
Aprisione o suco! - Se você seguir
estas dicas, a carne ficará "selada":
caute-rizada em tempera-tura alta por todos os
lados e com os sucos armaze-nados!
Fontes
Marcos Bassi; István Wessel; DVD A Magia do
Churrasco.
Fonte:
Revista Super INTERESSANTE Edição:
Julho 2011
Postado por
Izabel Cristina da Fonseca 29 setembro 2011. (18.068)
|
